Aunque el arroz integral propiamente dicho no ha sido bien estudiado, como muchos otros granos integrales, este es rico en fibra y en lignanos, los cuales han recibido total atención científica. En estudios poblacionales, aquellos que consumieron altos niveles de granos integrales tuvieron un menor riesgo de resistencia insulínica, precursor de la diabetes tipo 2. Los lignanos se convierten en enterolactona en el cuerpo, y se cree que la enterolactona disminuye el riesgo de cáncer de mama y de enfermedades cardíacas. Además, las mujeres que comieron grandes cantidades de este tipo de fibra insoluble, encontrada en el arroz integral, experimentaron significativamente menos cálculos biliares, quizás porque la fibra disminuye la cantidad de bilis, producida por la vesícula biliar, requerida para la digestión.